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大米国家标准



    作者：贤人米业网 发布时间：2010/5/16　              浏览人数：4145


三、    大米  

新旧标准差异

    1、由全文强制改为条文强制 将涉及人体健康、产品及产品生产、储运中的指标和条款规定为强制性的，其余为推荐性的。 
    GB 1354-2009《大米》中规定“黄粒米、矿物质、色泽、气味”等指标、生产过程中所使用水的卫生要求、判定规则、包装和标签、储存和运输为强制性的指标或条款，其部分为推荐性的。 
    2、明确了本标准的适用范围 为了确保粮食安全，突出主食用大米的特色，丰富稻米的品种，满足市场需求。      
   GB 1354-2009《大米》中规定“本标准适用于一般食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了合法添加剂的大米。”其他品种的大米如留胚米、蒸谷米、营养强化米等不受本标准的限制，另行制定专门的标准。
    3、修订了产品分类，增加了优质大米类GB 1354-2009《大米》根据稻谷的食用品质，将大米产品分为“优质大米”和“大米”两大类，又根据原料稻谷的种类分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米以及优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米共八种产品。但没有根据收获季节将籼米和粳米再细分为早、晚季。GB1354-86分成早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米和粳糯米六种。
    GB 1354-2009《大米》产品的质量等级共分七级，其中优质大米分三级，大米分为四级。即有一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米，和一级大米、二级大米、三级大米、四级大米共七个级别的大米产品。
    4、修订了碎米和加工精度的定义 GB 1354-2009《大米》对大米的质量要求分为“质量指标”、“卫生指标”和“加工生产过程中的卫生要求”三部分。现黄粒米含量标准为≤1.0%。在质量指标中，修订了“加工精度”和“碎米”两项术语的定义，增加了六项术语和三项指标，提升了保留的各项指标要求。“碎米”的定义是“长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。将加工精度调整为一级、二级、三级和四级，定义继续沿用我国习惯的留皮程度。
    5、增加了垩白粒率等术语和指标 质量要求中增加了“垩白粒率”、“品尝评分值”和“直链淀粉含量”等三项指标，将碎米及其中小碎米增设为定等指标。为了更加明确地规范大米产品的质量要求，GB1354-2009《大米》在质量指标中增加了“完整米粒”、“平均长度”、“垩白粒率”、“品尝评分值”、“直链淀粉含量”和“互混”等六项术语。
    6、提升了保留指标  调整了杂质最大限量指标；不完善粒指标；黄粒米指标；水分指标。大米的水分与大米的食用品质密切相关，大米水分在15%左右时，大米的食用品质最佳。（粳米15.5% ）
    7、增加了卫生指标和生产过程的卫生要求  执行《粮食卫生标准》国家标准（GB 2715）中有关稻谷和大米的全部指标。生产过程中，除符合GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。以防止不法之徒在大米生产过程中，为了提高大米成品的表面光洁度而往大米中添加矿物油等物质。
    8、增加了判定规则 为规范大米的生产，GB1354-2009《大米》国家标准中增加了判定规则，作为强制性条文。
    9、增加了对包装和标签、储存和运输要求 为规范大米的生产，GB1354-2009《大米》国家标准中增加了对包装和标签、储存和运输要求。与《粮食销售包装》国家标准（GB/T 17109）和《预包装食品标签通则》国家标准（GB 7718）的规定相衔接。
    大米总的变动为：
    增加了一类产品（优质大米）；
    修订了二个定义（碎米及其中小碎米、加工精度）；
    增加了三项要求（卫生指标、卫生要求、判定规则）；
    增加了四项指标（碎米及其中小碎米、垩白粒率、品尝评分值、直链淀粉含量）；
    增加了六项术语（完整米粒、平均长度、互混、垩白粒率、品尝评分值、直链淀粉含量）；提升了所有指标。

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