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科学消费粮油 减少资源浪费



    作者：贤人米业网 发布时间：2015/12/8　              浏览人数：56997

1.常吃特制精米好吗？

　　稻谷一般含有18%～20%的稻壳、1.2%～1.5%的果皮和种皮、4%～6%的糊粉层、2%～3.5%的胚和66%～70%的胚乳，除了淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素大部分都集中在胚和皮层中。有些厂家生产过度加工的精米来取悦消费者，就要加大碾米机的压力、增加抛光的次数，如此加工的精米，其皮层、糊粉层和胚都会被除净，米中固有的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等天然营养成分全部会被碾光。造成精白米的维生素B会比糙米减少60％以上，赖氨酸、苏氨酸也大量减少。如果长期常食用这样过度加工的精米，又没有足够的副食品补充，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症,不利于人们的身体健康。

　　2.全国稻谷如都加工成精制米会损失多少粮食？

　　通常三级米的出米率会比二级米减少2％～4％，过度加工的特制精米的出米率会比三级米减少约15%，我国稻谷产量约2亿吨，可产三级米约1.4亿吨。如果全部加工成特制精米，仅有约1.2亿吨，会减少约2000万吨，相当于1.3亿人一年的口粮及4000万亩稻田一年的产量。

　　同时，加工过程中产生的工业“三废”，还会污染环境，增加能源消耗。加工程度越深，产业链条越长，原料损失及能源消耗的数量也就越多。所以盲目追求稻谷过度加工的消费理念是错误的。

　　3.为什么说糙米比大米营养更高？

　　糙米是稻谷除去外壳的全谷粒，由皮层、胚乳和胚三部分组成，包含了其全部的营养素，属于全谷物食品。大米主要是由去掉了绝大部分皮层和胚的胚乳组成。因为糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，所以含有全部皮层和胚的糙米比去掉绝大部分皮层和胚的大米更营养，经常食用糙米，对预防脚气病、口角炎、皮肤炎、胃肠功能障碍、便秘等有一定作用。

　　4.大米是怎样分类和定等级的？

　　大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

　　根据国家标准《大米GB 1354—2009))规定，我国大米分为普通大米和优质大米定级。普通大米以加工精度、碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。其中籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级四个等级；籼糯米和粳糯米分为一级、二级和三级三个等级。

　　优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。分为一级、二级和三级三个等级。

　　5.什么是发芽糙米，它有什么作用？

　　糙米是含有胚芽的完整、有生命活力的种子。将糙米放在一定温度和湿度下容器中进行培养，待发芽到一定程度（0.5mm-1mm）的金黄色幼芽时，将其干燥，即得到发芽糙米。

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