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科学消费粮油 减少资源浪费



    作者：贤人米业网 发布时间：2015/12/8　              浏览人数：57001



　　14.如何评价食用油优劣？

　　油脂由主要成分甘三酯和少量的类脂物、脂肪伴随物组成，它是人类食品三大主要营养成分之一，不仅是很好的热量来源，能使食物美味可口，增加食欲，而且为人体提供多种体内不能合成而维持健康所必需的营养成分，如必需脂肪酸以及若干具有生理活性的类脂物等。当然，油脂中并非所有组成都对人体健康有利，有些成分甚至有害。因此，评判一种食用油脂的优劣的原则是：（1）油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对比较合理；（2）对人体健康有益的天然微量营养成分（类脂物和脂肪伴随物）愈丰富愈好；（3）没有或极少存在对人体健康有害的物质。

　　15.适度精炼油为什么好？

　　适度精炼油相当于新国标三级、四级油。这类油品只经过脱胶或碱炼处理。毛油中的固形物和多种不需要的类脂物（如游离脂肪酸、胶质）以及各种有害的污染物（如黄曲霉毒素、重金属、3，4- 苯并芘等）都可除去至卫生许可范围之内，而油脂中天然的各种微量营养素（如甾醇、生育酚、角鲨烯等）的损失不大，大部分得到了保留。花生、双低菜籽、葵花籽等经过脱胶、碱炼的预榨油就属于这种适度精炼油。在保证不产生反式酸、聚合物等新的有害物质的前提下，有的厂家在新国标三级、四级油（脱胶、碱炼）的基础上进行了轻度的脱色、脱臭处理，也是可取的。专家建议：应大力倡导这类适度精炼油的生产和消费。

　　16.什么是“粗粮”，都有哪些营养价值？

　　“粗粮”是相对于大米、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指玉米、小米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等谷物；还有绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆等杂豆；以及红薯、山药、马铃薯等块茎类植物。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，如：玉米的纤维素要比精米、精面粉高4～10倍；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B1、B2比小麦多2倍；燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；薯类含有胡萝卜素和维生素C等。 常吃粗粮可加速肠部蠕动，排除大肠癌因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病，对健康十分有利。

　　我国虽然是杂粮生产大国，但由于其口感欠佳、食用不方便，大多数人对杂粮没有给予充分的重视，专家呼吁应大力宣传杂粮的营养价值，鼓励人们多选择食用杂粮，这对有效利用我国杂粮资源，及改善人们健康水平都是十分有益的。

　　17.吃多少粗粮合适？

　　有些人听说吃粗粮好，就很少吃米和面，而长期顿顿只吃粗粮，这是不科学的。有可能会加重肠胃负担，造成腹胀、消化不良等问题。粗粮虽好，但也要适量。尤其是老人和儿童，由于他们的肠胃功能较弱，一次不宜吃的太多，可采用粗粮细作的办法来帮助消化，如可将小米和大米煮成二米粥；用小米面做成煎饼、馒头；用小麦粉和玉米粉做成发糕等。我国营养学会推荐，粗粮在我们每天的饮食中最好占到20%～30%。此外还要注意粗细搭配，选择粗粮品种也应尽量丰富，以有利于营养互补。

　　18.不同人群选择吃什么粗粮好？

　　专家建议要根据自己的体质选择粗粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以用小米煮粥，有健胃和中的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用等。另外，由于粗粮大多含有较多的纤维素，一般来说多吃一倍的纤维素，需要多喝一倍的水，才能保证肠胃的正常消化，所以吃了粗粮要注意适当多补充一些水分，在饭后1小时饮用最好。

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