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科学消费粮油 减少资源浪费
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作者：贤人米业网
发布时间：2015/12/8 浏览人数：56998
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8.标准粉有哪些营养价值？
生活水平的提高使人们对小麦粉的需求从标准粉、特二粉盲目转向了特一粉、特精粉以至高精粉, 从色泽口感上讲这些精粉吃起来虽然可口, 而其营养价值则不如标准粉。我们知道，小麦粒中的营养素不是均匀分布的,最外层的谷皮成分主要是粗纤维, 第二层薄的谷膜主要由蛋白质和矿物质组成。第三层谷体约占麦粒的80% , 但主要成分是淀粉。在谷体的一端有胚芽, 它在谷粒上所占的比例很小, 但含有很重要的维生素B1、维生素B2 、烟酸和维生素E , 还有钙、磷、铁等矿物质和蛋白质等营养成分。小麦制粉加工时, 碾去的主要是谷皮、谷膜和谷胚。适当的碾磨加工, 去掉一部分由粗纤维组成的谷皮, 使粮食味道可口和容易消化是必要的。但生产精制粉时，过多的碾磨谷皮、谷膜和谷胚会造成大量营养素的损失,如标准粉中维生素B的含量相当于精制粉的2 倍。
9.什么是全谷物，它有什么益处？
2010年欧盟健康谷物协会定义全谷物：（1）是指去除谷物的外壳等不可食部分后的完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的结构学组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果一样。（2）允许在加工过程中的少量损失，但损失量不能超过谷物的2%，麸皮损失量不能超过麸皮总量的10%，以去除细菌、霉菌、农药残留及重金属等杂质。（3）全谷物的各解剖学部分的相对组成比例应考虑不同年份、不同品种、不同批次等的合理正常的变幅。（4）全麦粉生产应按照GMP的要求来进行。
流行病学统计表明：膳食中摄入较多的全谷物食品, 可以保护机体免受自由基的伤害, 同时还可抵抗一些慢性疾病, 如冠心病、糖尿病和癌症等。全谷物食品含有丰富、常见的及一些独特的抗氧化成分, 作为日常抗氧化剂的摄入来源较为方便。
10.色香味俱全的面粉营养价值最好吗？
面粉根据用途和加工精度等指标，分成很多种类，但色香味这些最普通的感官指标，长期以来影响着消费者的选择，导致消费者在挑选面粉时存在众多误区。其中误区之一是以颜色（白度）作为面粉好坏的评判标准，这就迫使生产加工企业想方设法增加面粉白度，甚至过量添加面粉增白剂。2011年，卫生部联合国家粮食局等七部门联合发布公告，禁止过氧化苯甲酰在面粉中添加，从国家层面引导消费者转向关注面粉本身的营养价值，不要被“白面”的单一外观所误导。误区之二是以面粉的口感作为选购的标准。实际上，面粉的等级不同，其口感也不同。为满足特定消费者对某一口感的追求，某些企业对小麦过度加工，造成了众多营养元素的流失。综上所述，色香味俱全的面粉营养价值不一定是最好的。
11.为什么全麦粉及其制品营养好？
由于麦麸呈微黄色，所以全麦粉的颜色没有普通面粉白，以往小麦中的麸皮常被当作饲料使用，导致了大量营养素的损失。通常出粉率越低，面粉会越白，其维生素和矿物质的损失会越大。当出粉率为85%时，其营养素损失约40%；当出粉率为70%时，营养素损失高达约60%。一粒小麦，分为胚芽、胚乳及麸皮三部分。胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，招人喜爱，它是普通面粉的主要成分。麸皮层是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁、锌等矿物质及纤维素等几乎都集中在此。全麦粉保留了小麦的胚芽、胚乳及麸皮的全部营养，虽然其外表不白，但却是面粉中营养价值最高、最全的一种面粉。其中的膳食纤维素有润肠、通便的作用，常食全麦食品有助于降低体内胆固醇和甘油三酸酯含量，保护低密度脂蛋白的功能，从而避免脂肪在血管中沉积引起心脏病和中风的发生。
12.如何科学掌握食用油摄入量？
油脂是身体所需脂肪的重要来源，脂肪是人体的重要组成成分，是产能营养素之一，同时它保护着我们体内的脏器，维持体温恒定，是神经系统的主要结构成分，脂溶性维生素的吸收也离不开脂肪。所以，我们所有人都不能离开食用油。但如摄入过多会对身体造成很大的危害。据有关调查显示，目前北京、上海、广州等大城市人均食用油消费量是专家建议的两、三倍以上，远远超过了健康标准。这是造成我国肥胖、高脂血症、糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发病率不断增高的主要原因之一。《中国居民膳食指南》建议：每人每天烹调油用量不超过25克或30克。那么对于一个三口之家，即一天不超过75克或90克，一桶5升的油大概可以吃两个月左右。
13.精炼油真的越精越纯越好吗？
目前，消费者存在着追求食用过度精炼油的误区，认为精炼油越精越纯越好，其结果是, 造成市场上供应的各种小包装油，几乎全部都是经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱固脂等工艺的高度精炼油, 其纯度几乎可与纯净水相比, 而轻度和适度精炼油已很少见。这样的食用油消费是否科学呢？
过度精炼的植物油在除去了对人体有害物质的同时，也会将天然存在于油脂中的磷脂、维生素E、维生素A、植物甾醇等绝大部分微量营养素去除，现代医学研究证实，油脂中许多微量营养素对人体健康十分有益，如磷脂有健脑补脑、保肝护肝、降胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等功能；维生素E有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；胡萝卜素、维生素A 有抗氧化、提高免疫力、抑制癌细胞增殖等功能；植物甾醇有有效降低血清胆固醇的作用等。 过度加工不但会造成油中微量营养素的损失，而且在过度加工过程中还常会产生反式脂肪酸等若干新的有害物质。所以从一定程度上讲， 精制油既不“精”，也不“纯”。专家建议大家应多选择轻度和适度精炼油食用。
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