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科学消费粮油 减少资源浪费



    作者：贤人米业网 发布时间：2015/12/8　              浏览人数：56999


　　发芽糙米与白米相比有如下特征：

　　特征一，富含γ-氨基丁酸（GABA）25～50mg/100g，含量分别是糙米的2倍和普通大米的9倍。GABA是蛋白质的一种组分，在哺乳动物的脑、骨髓中存在。GABA作为药品可用于改善大脑的血流、增强氧的供给，改善大脑代谢，有助于治疗脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症；对降低血压有直接作用，并对改善肝脏、肾脏的功能也有作用。

　　特征二，含有较多生育酚。可以防止皮肤氧化损伤，保持皮肤中维生素E正常水平，抗血管硬化。

　　特征三，含有大量的食物纤维，比糙米多15%，比白米多2.7倍。米糠中的食物纤维能增加肠胃的蠕动，改善消化道有益菌群的环境。

　　特征四，含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等。阿魏酸、植酸、生育酚均为抗氧化成分，能在体内有效捕捉活性氧，消除其毒性，并可促进皮肤的新陈代谢。

　　特征五，含有丰富的微量元素。糙米中微量元素大部分与植酸结合在一起，食用时几乎不为人体所吸收。而糙米发芽后，这些与植酸结合的微量元素则呈游离状态，容易被人体吸收。

　　特征六，含有白米中很少或几乎不含的许多其他营养物质，如已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。这些物质有调整人体的血脂水平及提高人体的免疫力的功效。

　　特征七，含有丰富的多种活性酶等活性物质。

　　6.什么是营养强化大米，它有什么益处？

　　大米加工的日益精细造成了营养成分的大量流失，营养强化大米就是在普通大米中添加某些人体缺少或特需的营养素制成的成品大米。这些营养强化剂含有多种维生素、矿物质和氨基酸，使大米营养更加均衡，能保障消费者获得包括微量营养素在内的基本营养需求。目前营养强化大米主要有两种，一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质大米碾碎，然后将维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等多种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，最终的成品形色质等方面都与普通大米近乎相同，将这种米粒以4%～5%的比例，混匀在普通大米中，就是“营养强化大米”。

　　常食用营养强化大米可以改善人们的营养平衡，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，提高健康水平。

　　7.标准粉和精白粉哪个更好？

　　我们所说的全麦粉、标准粉和特精粉，是按照加工程度来划分的。一般来说，加工程度越高，损失的营养就越多。全麦粉由整颗小麦不去皮研磨而成，基本保留了小麦原有的膳食纤维、维生素B1等成分。但是，全麦粉“不好看而且拉嗓子”，所以加工量不大，不少厂家是在非全麦粉中加麸皮“回炉”冒充成全麦粉，能买到名副其实的全麦粉实属不易。标准粉的加工程度比全麦粉稍高，比特精粉要低，50kg小麦大约产出85kg标准粉，既保存了比较多的维生素B1，还含有适量的膳食纤维，口感也比较好，“有嚼头但不至于拉嗓子”。标准粉相当于是已经粗细搭配好了的面粉，专家建议可长期多多食用。

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